¿Porque se rebosa el agua del fregadero y se pasa a la otra parte del mismo?

aparte de que el sifon que has realizado no es una chapuza, sino lo siguiente, ya que es mucho mas facil la solucion que todo eso y si pones un sifon normal, este lo puedes abrir para limpiarlo regularmente.

tu problema es que tienes el desagüe embozado, por eso no traga o traga muy poco, me refiero al que se esconde en la pared, porque como lo tienes todo puesto igual tendria que marcharse el agua, eso si, es mucho mas facil que ese "sifon" tan grande se atasque con poco, ya que el agua no tiene fuerza para subir los solidos del agua sucia tan alto.

otro detalle mas, cuidado con no dar golpes a ese manguito, se parten muy facilmente cuando estan tan estirados y mas con el peso de agua en su interior

1-El desague de la pared queda casi a la misma altura que la te donde se unen las salidas de los dos senos. 2-El sifon que le has hecho con el flexible es exageradisismo y le cuesta mucho de evacuar, de hecho siempre se queda lleno hasta arriba y al vaciar bastante caudal le cuesta de engullir. Para este caso seria mejor un desague con sifon en cada seno procurando que queden lo mas arriba posible.